Winter is coming !

O ile w „Grze o tron” jeszcze długo się ta zima nie pojawi to o tym że u nas jest już blisko przypomina mi żołądek . Kiedy tylko zaczyna się jesień na nowo odkrywamy wiele dań o których przez cała wiosnę i lato mało kto pamięta. Maja one wiele wspólnych cech są treściwsze i zdecydowanie bardziej  kaloryczne . Gołąbki , bigos , fasolka po bretońsku i inne fasolowe zupy to dla mnie smaki jesieni i zimy. Modniej było by napisać że kiedy przychodzi jesień marzy mi się kremowa zupa z dyni ale niestety mam zdecydowanie bardziej siermiężne podniebienie . Dlatego na pierwszy rzut poszły gołąbki . Danie genialne , proste i wyjątkowo smaczne . Wstyd się przyznać ale do tej pory byłem gołąbkowym skrytożercą , sam ich nie gotowałem tylko żerowałem na wszystkich wokoło . Ale z tym koniec ! Do dzisiaj nigdy nie robiłem ich od początku do końca sam ale lata podpatrywania, asystowania i krytykowania dają mi prawo do wymądrzania się jak należy je przyrządzać . Do rzeczy …

Składniki :
Główka białej kapusty, kasza jęczmienna , mięso mielone wieprzowe (łopatka wieprzowa), cebula , suszone grzyby , koncentrat pomidorowy, sól, pieprz , majeranek , gałka muszkatołowa, woda.

Uwagi:
Kapusta  najczęściej używana zwykła biała można również użyć kapusty włoskiej lub nawet pekińskiej.  Należy pamiętać  że od rodzaju kapusty zależy czas gotowania i smak dania. Ja preferują wersje ortodoksyjną  z białą kapustą, takie  gołąbki dusza się najdłużej ale przez to są najlepsze .

Kasza jęczmienna średnia lub gruba może być nawet pęczak . Tak wiem że niektórzy stosują ryż lub wersje ryż/kasza. Gołąbkowy Talib przyjmie to do wiadomości nawet niekiedy  zje wspomnianą wersje potrawy co nie znaczy że należy takie herezje uskuteczniać we własnej kuchni.

Mięso wieprzowe najlepiej mielona łopatka . Mięso nie może być zbyt chude gołąbki długo się duszą dlatego można nawet do mielenia mięsa dorzucić kawałek boczku żeby farsz nie przypominał konsystencji żelazobetonu.

Gołąbki można dusić w wysokim rondlu lub zapiec w piekarniku . Kiedy chcemy przygotować gołąbki na kilka dni proponuje udusić w rondlu , natomiast w piekarniku wyjdą doskonałe zalane śmietanowo/grzybowym sosem  jako danie serwowane w dniu ich przyrządzania.

Przygotowanie :
Kasze gotujemy na pół twardo w osolonej wodzie. Grzyby zalewamy wrzątkiem kiedy zmiękną kroimy w paski i przesmażamy z pokrojoną w kostkę cebulą. Mięso mielimy (do farszu używamy surowego mięsa). Składniki farszu mieszamy doprawiamy sola, pieprzem , gałka muszkatołowa i majerankiem. Ja do farszu dodaje również wodę w której moczyły  się grzyby. Farsz nie może być zbyt suchy powinien mieć kleista konsystencje.
W kapuście  należy wykroić głąb tak żeby w przekroju było widać że liście kapusty są rozdzielone . Tak przygotowana kapustę wkładamy do dużego garnka z wrzątkiem  i gotujemy około 5 minut na małym ogniu . Ten proces zależy oczywiście od rodzaju kapusty i wielkości główki . Już po chwili widać jak liście delikatnie odchodzą od główki . Wyjmujemy je pojedynczo i wkładamy do miski z zimna woda . Kiedy ostygną małym nożem wykrawamy zgrubienie na środku liścia żeby łatwiej zwinąć gołąbki.

Gołąbki zwijamy tak zwana technika rulonu zamkniętego,  ilość farszu i wielkość gołąbka zależy od upodobań. Ważne żeby przy zwijaniu pamiętać że farsz podczas duszenia jeszcze trochę napęcznieje. Na dnie naczynia w którym będziemy dusić lub zapiekać gołąbki należy położyć kilka liści kapusty żeby uniknąć przypalenia  gołąbków. układamy je ciasno żeby się nie rozwinęły podczas duszenia. Ułożone w naczyniu gołąbki zalewamy koncentratem pomidorowym rozrobionym z wodą lub bulionem . Ja taki koncentrat doprawiam w razie potrzeby odrobina soli i cukru. Jako alternatywa doskonały będzie sos grzybowy lub śmietanowy lub sam bulion. Dusimy je aż kapusta zmięknie około godziny.

Co jakiś czas w gazetach i na blogach  pojawiają się sensacyjne dodatki „obiad za 3,70 zł”,  „cała rodzina zje za 10 zł” według autorów można kupić łyżkę mąki za 0.37 zł lub szczyptę pieprzu za 0.02 zł. Dlatego bez ściemniania poniżej zamieszczam całkowity koszt przygotowania gołąbków według mojego przepisu. Wiadomo że w zależności od upodobań i zapotrzebowania  można  to sobie urozmaicić lub przemnożyć  ale za podana niżej kwotę wyszło mi 16 całkiem słusznych i obłędnie smacznych gołąbków. Zakupy robiłem w osiedlowym sklepie w przypadku przypraw podałem koszt pełnego opakowania.

główka białej kapusty 2,50 zł (1 szt.)
kasza jęczmienna 1.99 zł ( opakowanie 400 gr.)
mięso mielone wieprzowe (łopatka wieprzowa) 6 zł  ( 0.5 kg 12 zł /kg)
cebula 0.50 zł ( 3 średnie cebule 1,50zł/kg)
suszone grzyby 5,20 zł (1 op. 20 g.)
koncentrat pomidorowy  1,49 zł (1 słoik)
 sól 0,90 zł (1 kg)
pieprz 1,10 zł (1 op.)
 majeranek 0,70 zł ( 1 op.)
 gałka muszkatołowa 1,19 ( 1 op.)
Razem: 21,57 zł

Sekretem gołąbków jest to że najlepsze są na drugi dzień  a Ja zawsze zastanawiałem się jak smakują na trzeci dzień ???