B jak Bigos

Jak już się powiedziało A trzeba powiedzieć B . Zatem Bigos,  cóż może być bardziej pasującego do jesiennej aury . Choć jako danie wzgardzony przez współczesnych smakoszy , wygnany z restauracji,  naznaczony piętnem dania barowego mimo to nieustannie uwielbiany przez tłumy.  Chyba najbardziej upolitycznione z polskich dań ponieważ realizuje socjalistyczna zasadę równości klasowej, jedzą go wszyscy choć w różnych wersjach” każdemu według potrzeb” . W garze z bigosem  może wylądować wszystko ograniczają nas tylko dwie rzeczy fantazja i portfel. To jak bardzo jest uniwersalnym daniem pokazuje genialna scena z filmu „Czarodziej z Harlemu” gdzie pani w mgnieniu oka przerabia bigos na kapuśniak przy pomocy czajnika z wrzątkiem  a żeby tego było mało działa to również w druga stronę wystarczy tylko użyć durszlaka i wyobraźni. Film  słaby ale ta scena do tej pory poprawia mi humor . Do rzeczy…

Składniki:

Kapusta biała, kapusta kiszona, wkładka mięsna (kiełbasa, boczek , szynka), suszone grzyby, suszone śliwki, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, majeranek, imbir, gałka muszkatołowa , papryka słodka , papryka ostra, liść laurowy , ziele angielskie.

Uwagi :

Kapusta, do bigosu najczęściej używa się pól na pół kapusty kiszonej i słodkiej . Można jednak przygotować to danie tylko z jednego rodzaju kapusty.

Wkładka mięsna, nie ma żadnych szczegółowych zasad  jakiego mięsa używać do bigosu.  Dobrze jest użyć przynajmniej trzech rodzajów mięsa(np .kiełbasa, pieczyste, boczek , szynka, żeberka). Często do bigosu używa się resztek z pieczeni lub wędlin  które zostają po świętach lub innych imprezach. Należy pamiętać że kapusta lubi tłuszcz dlatego warto zadbać żeby przynajmniej jeden z gatunków mięsa był dość tłusty np. wędzony boczek.

Bigos świetnie smakuje z dziczyzną , kiedy używamy takiego mięsa  warto pamiętać żeby doprawić  bigos jałowcem i rozmarynem. Czerwone wino jeszcze bardziej podkręci smak.

Zamiast suszonych lub wędzonych śliwek do bigosu można dorzucić słoik powideł śliwkowych. Należy jednak unikać przetworów sklepowych , takie powidła zawierają bardzo dużo cukru co może utrudniać kilkukrotne odgrzewanie naszego dania. Najlepiej sprawdzają się domowe powidła bez dodatku cukru.

Przed dodaniem koncentratu pomidorowego warto go delikatnie przesmażyć  , cukier w nim zawarty się z karmelizuje i nada niesamowity smak. Przecier można przesmażyć z dodatkiem papryki w proszku .

Do bigosu nie należy dodawać cebuli , dobry bigos powinno się przynajmniej trzy razy odgrzewać  a cebula może zburzeć  i zepsuć całe danie.

Przygotowanie:

Kapustę kiszona odciskamy i siekamy. Zalewamy ją zimną wodą dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i gotujemy. Kapustę słodką siekamy i wrzucamy do gotującej się już kapusty. Do kapusty dodajemy pokrojone śliwki oraz grzyby namoczone i lekko przesiekane. Kiełbasę , boczek i szynkę kroimy w kostkę , przesmażamy i dodajemy do kapusty. Koncentrat  i  paprykę w proszku przesmażamy na tłuszczu który został ze smażenia mięsa. Dodajemy koncentrat do kapusty , dodajemy pieprz , majeranek , gałkę muszkatołową , imbir. Nie solimy , sól dodajemy dopiero pod koniec duszenia . Po dodaniu wszystkich składników mieszamy dokładnie nasz bigos i gotujemy na małym ogniu przez minimum 2 godzimy.  Bigos zostawiamy aż wystygnie najlepiej na cała noc , następnego dnia podgrzewamy bigos i gotujemy jeszcze przez godzinę  i ponownie studzimy. Najlepszy jest na trzeci dzień. Ze względu na długi czas gotowania należy pamiętać żeby bigos nie był za suchy wtedy łatwo go przypalić . Jeśli wydaje się zbyt wodnisty można go odparować  odgrzewając już przed podaniem . 

I na koniec zestawienie cenowo/wagowe

Kapusta biała 1,25 zł  (1/2 główki)

kapusta kiszona 1,30 zł (0,5 kg)

kiełbasa zwyczajna 4,54 zł (dwie laski 12,99zł/kg)

 boczek wędzony  5,60 zł (około 0,3 kg 17.99 zł/kg)

 szynka 3,80 zł (0,15 kg 24,99 zł/kg)

 suszone grzyby 5,20 (1 op. 20 g)

suszone śliwki 2,99 zł (1op. 150 g)

 koncentrat pomidorowy 1,49 zł (1 słoik)

 sól 0,90 zł ( 1kg.)

 pieprz 1,10 zł ( 1op.)

majeranek 0,70 zł ( 1op.)

 imbir 1,19 zł  ( 1op.)

gałka muszkatołowa 1,19 zł ( 1op.)

papryka słodka 1,10 zł  ( 1op.)

papryka ostra 1,10 zł ( 1op.)

 liść laurowy 0,70 zł ( 1op.)

 ziele angielskie 0,70 zł ( 1op.)

Razem 34.85 zł